UMIN試験ID | UMIN000036779 |
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受付番号 | R000041907 |
科学的試験名 | うま味に最適な温度域と濃度 |
一般公開日(本登録希望日) | 2019/06/01 |
最終更新日 | 2020/06/09 10:05:13 |
日本語
うま味に最適な温度域と濃度
英語
Optimum temperature and concentration of "Umami" taste
日本語
うま味に最適な温度域と濃度
英語
Optimum temperature and concentration of "Umami" taste
日本語
うま味に最適な温度域と濃度
英語
Optimum temperature and concentration of "Umami" taste
日本語
うま味に最適な温度域と濃度
英語
Optimum temperature and concentration of "Umami" taste
日本/Japan |
日本語
健常
英語
healty
成人/Adult |
悪性腫瘍以外/Others
いいえ/NO
日本語
本研究は、「うま味」を美味しいと感じる最適な温度域と濃度を明らかにすることを目的とする。
英語
To reveal optimum temperature and concentration of "Umami" taste
その他/Others
日本語
本研究は、「うま味」を美味しいと感じる最適な温度域と濃度を明らかにすることを目的とする。
英語
To reveal optimum temperature and concentration of "Umami" taste
日本語
「美味しさ」
英語
taste
日本語
「好きの程度」、「香り」、「生ぐさ味」、「苦味」、「甘み」、「塩味」、「酸味」、「うま味」、「味の複雑さ」、「くせ」
英語
preference, smell, odor, bitterness, sweetness, saltiness, sourness, umami, complexity, displeasure
介入/Interventional
単群/Single arm
非ランダム化/Non-randomized
オープン/Open -no one is blinded
無対照/Uncontrolled
1
予防・検診・検査/Prevention
食品/Food |
日本語
4種類の異なる温度と4種類の異なる濃度のだし汁を各30mL飲む
英語
to drink each 30mL Dashi-soup with 4 kinds of different temperature and 4 kinds of different concentration
日本語
英語
日本語
英語
日本語
英語
日本語
英語
日本語
英語
日本語
英語
日本語
英語
日本語
英語
日本語
英語
18 | 歳/years-old | 以上/<= |
24 | 歳/years-old | 以下/>= |
女/Female
日本語
徳島大学歯学部口腔保健学科の女子学生
研究参加の同意が取得できた者
英語
female student of School of Oral Health and Welfare, Faculty of Dentistry, Tokushima University
with informed consent
日本語
同意書の取得が困難な者
口内炎がある者
風邪をひいている者
その他、担当者が不適当と判断した者
英語
without informed consent
with oral ulcer
with common cold
30
日本語
名 | 美和 |
ミドルネーム | |
姓 | 松山 |
英語
名 | Miwa |
ミドルネーム | |
姓 | Matsuyama |
日本語
徳島大学大学院医歯薬学研究部
英語
Institute of Biomedical Sciences, Tokushima University Graduate School
日本語
口腔機能管理学分野
英語
Department of Oral Health Care and Rehabilitation
770-8504
日本語
徳島県徳島市蔵本町3-18-15
英語
3-18-15 Kuramoto-cho, Tokushima-shi, 770-8504, JAPAN
088-633-9213
miwa.matsuyama@tokushima-u.ac.jp
日本語
名 | 美和 |
ミドルネーム | |
姓 | 松山 |
英語
名 | Miwa |
ミドルネーム | |
姓 | Matsuyama |
日本語
徳島大学大学院医歯薬学研究部
英語
Institute of Biomedical Sciences, Tokushima University Graduate School
日本語
口腔機能管理学分野
英語
Department of Oral Health Care and Rehabilitation
770-8504
日本語
徳島県徳島市蔵本町3-18-15
英語
3-18-15 Kuramoto-cho, Tokushima-shi, 770-8504, JAPAN
088-633-9213
miwa.matsuyama@tokushima-u.ac.jp
日本語
徳島大学
英語
Tokushima University
日本語
日本語
日本語
英語
日本語
徳島大学
英語
Tokushima University
日本語
日本語
その他/Other
日本語
英語
日本語
英語
日本語
英語
日本語
徳島大学臨床研究審査委員会
英語
Clinical Research Review Board of Tokushima University
日本語
徳島県徳島市蔵本町2-50-1
英語
2-50-1, Kuramoto-cho, Tokushima-shi, 770-8503, JAPAN
088-633-7958
brinshoshienk@tokushima-u.ac.jp
いいえ/NO
日本語
英語
日本語
英語
徳島大学歯学部
2019 | 年 | 06 | 月 | 01 | 日 |
最終結果が公表されている/Published
13
日本語
本研究は、「うま味」を美味しいと感じる最適な温度域と濃度を検証することを目的として、成人女性13名を対象に介入試験を行った。予備試験にて3種類のだしの嗜好を調べ、試験1にて4つの設定温度のだしを用い、試験2にて4つの異なる濃度のだしを用いて、好きの程度やうま味を調べた。その結果、かつおだしの嗜好が最も高く、最適な温度域は70℃付近と5℃付近であり、濃度はうま味調味料では規定の2倍の濃度が好まれた。ただし、だしの塩分濃度が好きの程度やうま味の強さに影響すると推測された。
英語
日本語
英語
日本語
徳島大学歯学部女子学生のうち、研究参加の同意が取得できた者
英語
日本語
英語
日本語
なし
英語
日本語
だしの濃度
だしの温度
英語
日本語
匿名化し,対応表を作成
英語
日本語
匿名化し,対応表を作成
英語
試験終了/Completed
2019 | 年 | 05 | 月 | 17 | 日 |
2019 | 年 | 05 | 月 | 27 | 日 |
2019 | 年 | 06 | 月 | 01 | 日 |
2019 | 年 | 08 | 月 | 31 | 日 |
2019 | 年 | 09 | 月 | 30 | 日 |
2019 | 年 | 10 | 月 | 31 | 日 |
2019 | 年 | 11 | 月 | 30 | 日 |
日本語
英語
2019 | 年 | 05 | 月 | 17 | 日 |
2020 | 年 | 06 | 月 | 09 | 日 |
日本語
https://center6.umin.ac.jp/cgi-open-bin/ctr/ctr_view.cgi?recptno=R000041907
英語
https://center6.umin.ac.jp/cgi-open-bin/ctr_e/ctr_view.cgi?recptno=R000041907
研究計画書 | |
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登録日時 | ファイル名 |
研究症例データ仕様書 | |
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登録日時 | ファイル名 |
研究症例データ | |
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登録日時 | ファイル名 |